香麻蒿菜

工艺：拌口味：清香味
主料：豆腐干(200克) 茼蒿(500克) 竹笋(10克) 火腿(10克)
调料：香油(10克) 盐(50克) 味精(20克) 白砂糖(15克)
类别：上海菜老人食谱高血压调理高脂血症调理

香麻蒿菜详细介绍

制作工艺
1. 茼蒿洗净放入开水锅中焯水，立即捞起，用冷开水冲凉，然后挤去水分切成末；
2. 香干和熟竹笋分别切成末，火腿切末；
3. 把茼蒿末和香干末，竹笋末同放在干净的盛器中；
4. 加入盐，味精，糖，麻油少许，均匀，装盘后，撒入火腿末。
菜品口感
清香，鲜美
食谱营养

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

茼蒿：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

香麻蒿菜所含营养素

热量 (623.30千卡) 蛋白质 (51.78克) 脂肪 (21.47克) 碳水化合物 (62.06克) 膳食纤维 (7.78克) 维生素A (1264.60微克) 胡萝卜素 (7550.00微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (4.58毫克) 维生素C (90.50毫克) 维生素E (11.54毫克) 钙 (1017.10毫克) 磷 (743.80毫克) 钠 (92.40毫克) 镁 (23.62毫克) 铁 (5.73毫克) 锌 (4.04毫克) 硒 (1.96微克) 铜 (4.51毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1449.45毫克) 碘 (233.25微克) 胆固醇 (12.00毫克)

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