杨梅圆子

工艺：炸口味：酸甜味
主料：猪腿肉(400克) 鸡蛋(75克) 面包屑(30克)
调料：杨梅(30克) 盐(5克) 醋(25克) 白砂糖(50克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油（炼制）(75克)
类别：上海菜

杨梅圆子详细介绍

制作工艺
1.先将杨梅泡制出100克水。猪腿肉去皮剔筋，斩成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋液，盐和清水100克左右，搅拌上劲，再放入面包屑，拌匀成馅。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五成热，将肉馅捏成像杨梅大小的圆球，入锅炸至浮起成形，呈金黄色时，捞起沥油。
3.炒锅加水100克，下白糖，醋，杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，将炸好的肉圆倒入，起颠翻几下，淋上熟猪油10克，出锅装盘即成。
菜品口感
呈玫瑰红色，形似杨梅，外酥里嫩，酸甜适口。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

杨梅圆子所含营养素

热量 (1878.55千卡) 蛋白质 (86.60克) 脂肪 (133.74克) 碳水化合物 (80.36克) 膳食纤维 (0.36克) 维生素A (209.85微克) 胡萝卜素 (12.00微克) 硫胺素 (2.27毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (20.58毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (3768.57毫克) 钙 (94.25毫克) 磷 (901.20毫克) 钠 (2542.61毫克) 镁 (115.35毫克) 铁 (7.52毫克) 锌 (9.94毫克) 硒 (57.61微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (1463.25毫克) 碘 (20.40微克) 胆固醇 (385.75毫克)

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