干切咸肉

工艺：风干口味：咸味
主料：猪腿肉(3000克)
调料：料酒(150克) 盐(100克) 花椒(5克)
类别：上海菜健脾开胃调理

干切咸肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
2. 一天以后滗去血水，再压好；
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
工艺提示
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；
2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；
3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
菜品口感
此菜颜色鲜红，肥而不腻。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
此菜可长久保存不变质，随用随取，方便可口。是上海的家常凉菜之一。

干切咸肉所含营养素

热量 (5714.40千卡) 蛋白质 (537.78克) 脂肪 (384.44克) 碳水化合物 (27.32克) 膳食纤维 (1.44克) 维生素A (91.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (15.91毫克) 核黄素 (7.22毫克) 尼克酸 (147.08毫克) 维生素E (9.12毫克) 钙 (254.95毫克) 磷 (5553.45毫克) 钠 (757.55毫克) 镁 (28.57毫克) 铁 (65.74毫克) 锌 (403.10毫克) 硒 (4.39微克) 铜 (1.66毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (8874.20毫克) 胆固醇 (2370.00毫克)

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