大白蹄

工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：猪肘(750克)
辅料：冬笋(25克) 香菇（干）(5克)
调料：小葱(10克) 黄酒(10克) 盐(5克) 味精(30克) 猪油（炼制）(10克)
类别：上海菜养颜美容调理补虚养身调理贫血调理

大白蹄详细介绍

制作工艺
1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3. 水发香菇去蒂，择洗干净；
4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。
工艺提示
1. 选用750克左右的蹄膀为宜；
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。
菜品口感
此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

大白蹄所含营养素

热量 (2597.85千卡) 蛋白质 (141.88克) 脂肪 (220.14克) 碳水化合物 (11.59克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (20.10微克) 胡萝卜素 (105.00微克) 硫胺素 (2.84毫克) 核黄素 (1.45毫克) 尼克酸 (20.86毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (505.78毫克) 钙 (97.05毫克) 磷 (1097.80毫克) 钠 (4991.67毫克) 镁 (102.85毫克) 铁 (8.65毫克) 锌 (13.90毫克) 硒 (52.36微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (0.61毫克) 钾 (1452.00毫克) 胆固醇 (601.80毫克)

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