冰糖元蹄

工艺：红烧口味：咸甜味
主料：猪肘(1500克)
调料：冰糖(100克) 黄酒(50克) 酱油(50克) 盐(2克) 小葱(5克) 姜(3克)
类别：上海菜补虚养身调理贫血调理养颜美容调理

冰糖元蹄详细介绍

制作工艺
1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；
2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；
3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；
4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；
5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
工艺提示
1. 猪蹄膀选重750克左右为宜；
2. 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
菜品口感
此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖元蹄所含营养素

热量 (5263.93千卡) 蛋白质 (258.72克) 脂肪 (420.09克) 碳水化合物 (104.90克) 膳食纤维 (0.25克) 维生素A (7.84微克) 胡萝卜素 (47.10微克) 硫胺素 (5.62毫克) 核黄素 (2.82毫克) 尼克酸 (40.14毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (7.22毫克) 钙 (171.35毫克) 磷 (2244.55毫克) 钠 (4822.99毫克) 镁 (269.76毫克) 铁 (21.13毫克) 锌 (27.64毫克) 硒 (104.16微克) 铜 (2.96毫克) 锰 (0.95毫克) 钾 (3018.78毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1185.00毫克)

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