炝闻香草

炝闻香草

〔主料辅料〕

熟羊鼻子……200克花椒油…………15克

老陈醋…………5克白酱油…………5克

精盐……………3克胡椒粉…………2克

绍酒……………1克味精……………l克

香菜……………40克

〔烹制方法〕

1.将熟羊鼻子（带脆骨）切成丝。先下入开水中焯一下，然后再下入凉开水中焯透。

2.将焯好的羊鼻丝，放入净盆中，加入老陈醋、白酱油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀。

3.勺里放入花椒油，待油升温至6成热时，倒在羊鼻丝中央，再扣一小碗于丝上。上桌前取开小碗，拌匀后装盘，四周码上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1.焯羊鼻时注意火候，保持其脆嫩口感。

2.花椒油的温度不宜过高。

3.注意扣小碗或加盖，可使花椒油的香味渗透到熟料内部。

〔风味特点〕

羊鼻子，山西称闻香草，是一道高级名菜，脆嫩鲜爽，口味独特。

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