糟肉

工艺：卤口味：糟香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)
调料：花椒(3克) 香糟(100克) 八角(3克) 料酒(30克) 桂皮(3克) 盐(10克) 小葱(5克) 白砂糖(5克) 姜(5克) 味精(3克)
类别：上海菜特色菜

糟肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
工艺提示
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。菜品口感
此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

糟肉所含营养素

热量 (2885.18千卡) 蛋白质 (48.25克) 脂肪 (295.49克) 碳水化合物 (10.81克) 膳食纤维 (2.36克) 胆固醇 (545.00毫克) 维生素A (59.30微克) 胡萝卜素 (55.90微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (12.14毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (0.38毫克) 钙 (65.75毫克) 磷 (487.06毫克) 钾 (1105.85毫克) 钠 (4660.05毫克) 镁 (94.03毫克) 铁 (5.77毫克) 锌 (8.20毫克) 硒 (18.86微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.64毫克)

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