过桥鲈鱼

工艺：煎口味：咸鲜味
主料：鲈鱼(600克) 香菜(50克) 火腿(50克)
调料：猪油（炼制）(75克) 味精(3克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 香油(5克) 胡椒粉(3克)
类别：上海菜

过桥鲈鱼详细介绍

制作工艺
1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
菜品口感
汤浓嫩滑,风味别致。
食谱营养

鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

过桥鲈鱼所含营养素

热量 (1553.40千卡) 蛋白质 (121.99克) 脂肪 (114.06克) 碳水化合物 (13.81克) 膳食纤维 (0.67克) 胆固醇 (645.75毫克) 维生素A (254.05微克) 胡萝卜素 (581.80微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.16毫克) 尼克酸 (24.06毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (3774.48毫克) 钙 (885.39毫克) 磷 (1527.38毫克) 钾 (1481.55毫克) 钠 (3249.66毫克) 镁 (252.93毫克) 铁 (15.04毫克) 锌 (18.35毫克) 硒 (200.40微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (0.50毫克)

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