萝卜丝饼

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：小麦面粉(500克) 猪油（板油）(100克) 白萝卜(1250克)
辅料：火腿(100克) 鸡蛋(60克)
调料：白砂糖(50克) 猪油（炼制）(200克) 盐(20克) 小葱(50克) 香油(25克) 芝麻(5克) 味精(5克)
类别：快餐/主食上海菜

萝卜丝饼详细介绍

制作工艺
1. 板油（剥去外衣），切成细粒；
2. 葱白切成细粒；
3. 鸡蛋打散；
4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；
5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；
6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；
7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；
10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；
11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；
12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。
工艺提示
1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；
2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。菜品口感
色泽淡黄，酥脆鲜香。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
萝卜丝饼，是上海著名小吃，现登筵席，大受欢迎。

萝卜丝饼所含营养素

热量 (5391.65千卡) 蛋白质 (94.96克) 脂肪 (356.44克) 碳水化合物 (489.04克) 膳食纤维 (24.19克) 胆固醇 (416.00毫克) 维生素A (436.90微克) 胡萝卜素 (670.00微克) 硫胺素 (2.08毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (22.88毫克) 维生素C (273.00毫克) 维生素E (730.25毫克) 钙 (1486.85毫克) 磷 (3529.20毫克) 钾 (30.82毫克) 钠 (499.10毫克) 碘 (31.72微克) 镁 (16.09毫克) 铁 (40.96毫克) 锌 (2.99毫克) 硒 (9.45微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

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