鸽蛋圆子

工艺：煮口味：甜味
主料：糯米(1250克) 白芝麻(125克)
调料：白砂糖(500克) 香精(5克) 糖桂花(125克)
类别：上海菜营养不良调理

鸽蛋圆子详细介绍

制作工艺
1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。
2.将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅。
3.将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12.5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结，待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。
4.将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
菜品口感
糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

白芝麻：白芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
1930年有王姓摊专为城隍庙湖心亭得意楼制作用糯米粉包裹特制糖馅的蛋形圆子，小巧玲珑，软糯润滑，甜而不腻，深受吃客欢迎，并从此一举成名，成为传统食品。

鸽蛋圆子所含营养素

热量 (6958.75千卡) 蛋白质 (114.25克) 脂肪 (67.00克) 碳水化合物 (1495.38克) 膳食纤维 (22.25克) 硫胺素 (2.82毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (29.75毫克) 维生素E (63.98毫克) 钙 (1200.00毫克) 磷 (2618.75毫克) 钠 (61.00毫克) 镁 (880.00毫克) 铁 (104.38毫克) 锌 (24.70毫克) 硒 (38.95微克) 铜 (5.09毫克) 锰 (21.16毫克) 钾 (3245.00毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 泛酸 (6.25毫克) 叶酸 (87.50微克) 生物素 (1500.00微克) 维生素B12 (287.50微克)

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