鸡蛋饼包油条

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：小麦面粉(500克) 油条(200克) 鸡蛋(150克)
调料：盐(20克) 大葱(75克) 甜面酱(125克) 花生油(175克)
类别：上海菜快餐/主食

鸡蛋饼包油条详细介绍

制作工艺
1.将葱洗净切成末。
2.将面粉放入拌料钵内，加入精盐及500克冷水，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅匀成苤面浆。
3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕1只鸡蛋，用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面。然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间，再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成。
菜品口感
黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润，营养丰富，热吃尤佳。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋饼包油条所含营养素

热量 (4378.75千卡) 蛋白质 (97.90克) 脂肪 (231.70克) 碳水化合物 (504.20克) 膳食纤维 (15.02克) 维生素A (364.75微克) 胡萝卜素 (82.50微克) 硫胺素 (1.64毫克) 核黄素 (1.16毫克) 尼克酸 (14.58毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (94.67毫克) 钙 (334.40毫克) 磷 (1438.75毫克) 钠 (55.30毫克) 镁 (32.80毫克) 铁 (14.26毫克) 锌 (58.48毫克) 硒 (3.21微克) 铜 (10.66毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1983.80毫克) 碘 (353.65微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (42.00微克) 维生素K (5.25微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。