冰糖甲鱼

工艺：炒口味：甜味
主料：甲鱼(500克)
调料：冰糖(100克) 酱油(100克) 味精(20克) 胡椒粉(10克) 料酒(15克) 醋(5克) 香油(30克) 姜(5克) 大葱(5克)
类别：上海菜滋阴调理结核病调理防癌抗癌调理

冰糖甲鱼详细介绍

制作工艺
1.将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，控净黄油，用开水焯一下，刮去壳皮，斩成大块。
2.锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放姜葱爆香，投入甲鱼煸炒，加黄酒，清水烧开后，去除姜葱，投入冰糖，酱油，味精加盖，用中小火焖30分钟左右，加胡椒粉，待酥时勾芡，淋少许香醋和麻油装盘即可。
菜品口感
鲜香，味甜，深红色，滋味醇厚。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

冰糖甲鱼所含营养素

热量 (1413.95千卡) 蛋白质 (103.88克) 脂肪 (51.83克) 碳水化合物 (134.04克) 膳食纤维 (0.63克) 维生素A (697.90微克) 胡萝卜素 (17.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (18.58毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (29.97毫克) 钙 (467.65毫克) 磷 (801.15毫克) 钠 (7931.61毫克) 镁 (251.90毫克) 铁 (26.23毫克) 锌 (13.27毫克) 硒 (78.48微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (2.12毫克) 钾 (1373.70毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (32.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (505.00毫克)

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