酸辣菜

工艺：拌口味：酸辣味
主料：圆白菜(800克) 红辣椒(30克)
调料：白砂糖(250克) 味精(15克) 白醋(150克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 花椒(15克) 辣椒油(30克) 盐(3克) 姜(3克)
类别：上海菜

酸辣菜详细介绍

制作工艺
1. 卷心菜洗净切成丝，放入盆中，用盐拌匀腌制，过2小时左右；
2. 将菜用手挤去水分，放入干净盛器内，将白糖，白醋，盐放在一起调和后，浇在卷心菜上；
3. 嫩生姜去皮洗净，切成丝一起放在菜上；
4. 红辣椒切丝；
5. 洗净锅烧热，放入辣油烧热，加入辣椒丝，花椒煸出香味；
6. 趁热浇在卷心菜上，调拌均匀扣上小盆腌2小时左右；
7. 取出花椒，加味精将菜丝拌匀装盘即可。
菜品口感
酸辣甜脆，色泽红白。
食谱营养

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

酸辣菜所含营养素

热量 (1508.97千卡) 蛋白质 (19.90克) 脂肪 (33.44克) 碳水化合物 (293.33克) 膳食纤维 (12.58克) 维生素A (245.29微克) 胡萝卜素 (1472.10微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (5.37毫克) 维生素C (291.32毫克) 维生素E (32.93毫克) 钙 (612.66毫克) 磷 (314.16毫克) 钾 (1151.27毫克) 钠 (3211.60毫克) 镁 (129.50毫克) 铁 (12.45毫克) 锌 (3.79毫克) 硒 (5.50微克) 铜 (0.89毫克) 锰 (2.42毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

葱香料油配方及炼制视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。