美味糟鸡

工艺：卤口味：糟香味
主料：母鸡(1500克)
调料：小葱(10克) 黄酒(70克) 盐(40克) 桂皮(5克) 白砂糖(4克) 八角(5克) 香糟(100克) 姜(10克)
类别：上海菜特色菜

美味糟鸡详细介绍

制作工艺
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；
3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；
8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
工艺提示
1. 小火煮鸡，不可太烂；
2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会；
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。菜品口感
颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此菜是上海的传统名菜。

美味糟鸡所含营养素

热量 (3918.45千卡) 蛋白质 (306.10克) 脂肪 (252.38克) 碳水化合物 (96.29克) 膳食纤维 (2.56克) 维生素A (2102.15微克) 胡萝卜素 (103.00微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (132.52毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (20.20毫克) 钙 (80.25毫克) 磷 (1823.32毫克) 钠 (261.02毫克) 镁 (19.43毫克) 铁 (22.46毫克) 锌 (1.18毫克) 硒 (1.51微克) 铜 (1.62毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4202.90毫克) 胆固醇 (2490.00毫克)

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