上海猪肉脯

工艺：暗炉烤口味：甜咸味
主料：猪肉(瘦)(2500克)
调料：白砂糖(350克) 白酱油(25克) 盐(60克) 味精(8克) 苏打粉(1克) 胡椒粉(1克)
类别：上海菜

上海猪肉脯详细介绍

制作工艺
1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
2.腌制：将调料混匀，拌入肉片内，腌半小时。
3.烘烤：把肉片摊平在铁筛上，进烘烤炉内，用40至50℃烘烤，中间将肉片逐片掀起，但仍放在原处，以便热空气易进入烘熟，一直烘熟即成。
菜品口感
肉片发硬发脆，香味外溢。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

上海猪肉脯所含营养素

热量 (5015.76千卡) 蛋白质 (512.20克) 脂肪 (155.06克) 碳水化合物 (392.56克) 膳食纤维 (0.07克) 胆固醇 (2025.00毫克) 维生素A (1100.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (13.52毫克) 核黄素 (2.53毫克) 尼克酸 (132.97毫克) 维生素E (8.50毫克) 钙 (257.72毫克) 磷 (4806.04毫克) 钾 (7737.01毫克) 钠 (27117.60毫克) 镁 (677.54毫克) 铁 (80.04毫克) 锌 (75.43毫克) 硒 (238.60微克) 铜 (3.00毫克) 锰 (1.58毫克)

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