红烧甩水
原料： R8he!O:TK n� =lV-,
2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。 wB4?xSc+a+@5J8B ?
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配料：ME#kF$Ac z*';NRT
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淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。 vCajr(w1#$r)/X3$
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制作方法：+i8
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①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。##+2]5X *d6:TLjz!`
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②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。�zInaw R4 gV Z:-
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③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。 pjI�9lMrLvlUK
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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