虾酱乌鱼炖白菜

工艺：原炖口味：咸鲜味
主料：墨鱼(200克) 白菜(300克)
辅料：虾酱(75克) 鸡蛋(75克) 香菜(50克)
调料：大葱(25克) 姜(25克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克)
类别：山东菜壮腰健肾调理清热去火调理便秘调理养颜美容调理

虾酱乌鱼炖白菜详细介绍

制作工艺
1.乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过；白菜心洗净，撕碎。
2.锅内另植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖料，再加入乌鱼炖熟，最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
工艺提示
墨鱼又称乌鱼。
菜品口感
白菜鲜软，乌鱼脆嫩，半汤半菜虾酱味浓，系胶东沿海地区典型的渔家风味菜。
食谱营养

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

虾酱乌鱼炖白菜所含营养素

热量 (657.00千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (55.63克) 维生素B12 (7.78微克) 脂肪 (39.84克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (27.88克) 叶酸 (22.25微克) 膳食纤维 (4.05克) 胆固醇 (452.00毫克) 维生素A (390.45微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (998.70微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (7.59毫克) 维生素C (122.25毫克) 维生素E (28.63毫克) 钙 (523.55毫克) 磷 (401.82毫克) 钾 (842.33毫克) 钠 (5427.07毫克) 碘 (145.35微克) 镁 (179.01毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (6.41毫克) 硒 (104.49微克) 铜 (2.11毫克) 锰 (2.25毫克)

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