油爆双片

工艺：油爆口味：清香味
主料：海螺(150克) 鸡肫(200克)
辅料：竹笋(100克)
调料：大葱(2克) 大蒜(10克) 盐(3克) 黄酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(8克) 花生油(100克)
类别：山东菜消化不良健脾开胃调理贫血调理脚气调理

油爆双片详细介绍

制作工艺
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
工艺提示
制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。
菜品口感
此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。
食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

油爆双片所含营养素

热量 (1379.28千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (72.36克) 脂肪 (107.09克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (32.95克) 叶酸 (10.32微克) 膳食纤维 (1.94克) 胆固醇 (613.50毫克) 维生素A (147.70微克) 维生素K (0.14微克) 胡萝卜素 (4.20微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (7.89毫克) 维生素C (6.04毫克) 维生素E (75.01毫克) 钙 (853.13毫克) 磷 (592.55毫克) 钾 (1237.98毫克) 钠 (1746.65毫克) 镁 (323.34毫克) 铁 (20.68毫克) 锌 (11.48毫克) 硒 (133.74微克) 铜 (4.57毫克) 锰 (2.17毫克)

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