韭黄烧蛏子

工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：蛏子(250克) 韭黄(100克)
调料：盐(3克) 花生油(30克) 黄酒(2克) 香油(5克)
类别：山东菜春季养生调理补虚养身调理滋阴调理

韭黄烧蛏子详细介绍

制作工艺
1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺提示
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
菜品口感
鲜嫩清淡不腻
食谱营养

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

历史文化
“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜为春令品头菜，最宜佐酒。

韭黄烧蛏子所含营养素

热量 (437.92千卡) 蛋白质 (20.58克) 脂肪 (35.90克) 碳水化合物 (9.16克) 膳食纤维 (1.20克) 胆固醇 (327.50毫克) 维生素A (190.50微克) 胡萝卜素 (260.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (3.71毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (17.86毫克) 钙 (363.03毫克) 磷 (338.12毫克) 钾 (543.24毫克) 钠 (1627.19毫克) 镁 (100.61毫克) 铁 (86.72毫克) 锌 (5.53毫克) 硒 (138.65微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (5.15毫克)

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