元宝肘子

工艺：蒸口味：甜咸味
主料：猪肘(1250克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：酱油(50克) 糖色(50克) 花椒(5克) 八角(5克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(1克) 味精(1克) 黄酒(2克) 淀粉(玉米)(5克) 大豆油(30克)
类别：山东菜贫血调理补虚养身调理壮腰健肾调理

元宝肘子详细介绍

制作工艺

1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

工艺提示
备大豆油250克，实耗约30克。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

元宝肘子所含营养素

热量 (4694.20千卡) 蛋白质 (256.52克) 脂肪 (407.24克) 碳水化合物 (26.74克) 膳食纤维 (4.09克) 维生素A (707.30微克) 胡萝卜素 (32.00微克) 硫胺素 (5.00毫克) 核黄素 (3.17毫克) 尼克酸 (34.27毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (39.65毫克) 钙 (322.44毫克) 磷 (2283.76毫克) 钠 (4714.67毫克) 镁 (274.84毫克) 铁 (24.58毫克) 锌 (26.56毫克) 硒 (100.03微克) 铜 (3.02毫克) 锰 (1.83毫克) 钾 (3046.70毫克) 碘 (81.60微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (20.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (987.50毫克)

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