扒雏鸡

工艺：扒口味：咸甜味
主料：童子鸡(1000克)
辅料：核桃(10克) 青豆(15克)
调料：酱油(75克) 白砂糖(15克) 花椒(2克) 大葱(50克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(8克) 盐(15克) 花生油(100克) 葱油(10克)
类别：山东菜健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理青少年食谱

扒雏鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；
2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；
3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；
4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；
5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；
7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
工艺提示
预备花生油1500克，实耗约100克。
菜品口感
此菜鸡肉嫩烂，味道香浓，形色美观。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

扒雏鸡所含营养素

热量 (2844.71千卡) 蛋白质 (205.01克) 脂肪 (202.62克) 碳水化合物 (51.83克) 膳食纤维 (4.36克) 维生素A (507.16微克) 胡萝卜素 (159.80微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (58.22毫克) 维生素C (8.70毫克) 维生素E (54.79毫克) 钙 (223.47毫克) 磷 (1841.48毫克) 钠 (356.45毫克) 镁 (26.03毫克) 铁 (13.26毫克) 锌 (120.46毫克) 硒 (1.32微克) 铜 (2.57毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3004.27毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (50.50微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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