家常熬鱼

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鲅鱼(750克)
调料：味精(3克) 甜面酱(20克) 八角(4克) 大葱(10克) 香菜(5克) 料酒(10克) 酱油(25克) 姜(5克) 醋(10克) 盐(3克) 花椒(2克) 香油(10克)
类别：补虚养身调理山东菜营养不良调理贫血调理

家常熬鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；
2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水；
3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；
4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。
工艺提示
1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；
2. 鱼块改刀大小均匀一致；
3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。
菜品口感
色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。
食谱营养

鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

历史文化
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法，在胶东地区海边渔乡广为流行，而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来，成品主料不过油，汤汁不勾芡，半汤半菜，操作简便。

家常熬鱼所含营养素

热量 (1071.05千卡) 蛋白质 (163.55克) 脂肪 (33.88克) 碳水化合物 (31.10克) 膳食纤维 (2.95克) 维生素A (156.29微克) 胡萝卜素 (82.90微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (16.99毫克) 维生素C (4.30毫克) 维生素E (12.77毫克) 钙 (316.18毫克) 磷 (1062.76毫克) 钠 (3897.83毫克) 镁 (431.76毫克) 铁 (10.47毫克) 锌 (11.29毫克) 硒 (390.67微克) 铜 (2.90毫克) 锰 (1.62毫克) 钾 (2987.60毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (13.10微克) 维生素K (0.70微克)

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