煎雏肉

工艺：溜口味：椒麻味
主料：猪里脊肉(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克) 豌豆(10克) 玉兰片(15克) 鸡蛋清(15克)
调料：酱油(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 小葱(3克) 黄酒(5克) 盐(4克) 姜(3克) 白砂糖(20克) 花椒(3克)
类别：山东菜贫血调理滋阴调理青少年食谱

煎雏肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
工艺提示
1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 煎雏肉，是烟台地区的传统风味菜之一。因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉，所以称之为“雏肉”；
2. 此菜虽曰“煎”，而实则为熘，但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色，但不要将花椒炸糊，捞出花椒后的油称之为“花椒油”。
3. 此菜是一款风味特异的肉类菜肴。

煎雏肉所含营养素

热量 (924.71千卡) 蛋白质 (55.57克) 脂肪 (60.13克) 碳水化合物 (42.45克) 膳食纤维 (3.06克) 维生素A (21.93微克) 胡萝卜素 (56.50微克) 硫胺素 (1.25毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (13.56毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (18.85毫克) 钙 (72.90毫克) 磷 (516.29毫克) 钠 (2519.54毫克) 镁 (101.57毫克) 铁 (7.58毫克) 锌 (6.37毫克) 硒 (14.76微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (913.04毫克) 碘 (0.09微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (137.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。