雪衣里脊球

工艺：包卷炸口味：炸烧味
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：鸡蛋(75克) 玉兰片(15克) 虾米(15克)
调料：鸡蛋清(100克) 淀粉(豌豆)(20克) 小麦面粉(30克) 大葱(5克) 姜(5克) 料酒(15克) 酱油(10克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(1克) 五香粉(1克) 椒盐(20克) 猪油（炼制）(50克)
类别：山东菜贫血调理青少年食谱低温环境作业人群食谱

雪衣里脊球详细介绍

制作工艺
1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。
3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。
4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。
菜品口感
皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

雪衣里脊球所含营养素

热量 (1123.45千卡) 蛋白质 (73.65克) 脂肪 (73.60克) 碳水化合物 (35.78克) 膳食纤维 (3.46克) 维生素A (204.74微克) 胡萝卜素 (15.70微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.85毫克) 尼克酸 (12.42毫克) 维生素C (1.20毫克) 维生素E (2514.35毫克) 钙 (195.99毫克) 磷 (670.47毫克) 钠 (2879.23毫克) 镁 (152.74毫克) 铁 (10.96毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (34.00微克) 铜 (1.03毫克) 锰 (1.17毫克) 钾 (1104.51毫克) 碘 (21.27微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (5.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (235.25毫克)

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