鸳鸯珍珠汤

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：草鱼(100克) 鸡蛋(200克)
调料：香菜(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(10克)
类别：山东菜家常菜营养不良调理益智补脑调理健脾开胃调理

鸳鸯珍珠汤详细介绍

制作工艺

1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2. 锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。
3. 锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。
4. 鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。

工艺提示
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。
菜品口感
汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“鸳鸯珍珠汤”是山东名菜。成菜形似鸳鸯漂浮于水中，洁白晶莹的鱼刃恰似珍珠藏于汤中，故名“鸳鸯珍珠汤”。此菜汤清色艳，鲜嫩可口，实为汤菜佳品。菜名寓意美好，象征爱情永固，夫妻相亲相爱，令人赏心悦目。
健康提示
此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质，具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效。

鸳鸯珍珠汤所含营养素

热量 (452.10千卡) 维生素B6 (0.11毫克) 蛋白质 (45.72克) 脂肪 (30.54克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (10.43克) 叶酸 (21.10微克) 膳食纤维 (1.25克) 胆固醇 (47.00毫克) 维生素A (501.39微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (134.70微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (3.24毫克) 维生素C (6.70毫克) 维生素E (12.75毫克) 钙 (166.08毫克) 磷 (424.50毫克) 钾 (695.97毫克) 钠 (1649.14毫克) 碘 (54.40微克) 镁 (57.23毫克) 铁 (6.26毫克) 锌 (2.77毫克) 硒 (20.61微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.50毫克)

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