口蘑扒鱼脯

工艺：扒口味：咸鲜味
主料：鲆(200克)
辅料：口蘑(150克) 青豆(10克) 鸡蛋清(100克) 火腿(10克)
调料：大葱(3克) 姜(3克) 盐(8克) 黄酒(6克) 淀粉(玉米)(15克) 香油(3克) 猪油（炼制）(75克)
类别：山东菜补虚养身调理益智补脑调理防癌抗癌调理青少年食谱

口蘑扒鱼脯详细介绍

制作工艺

1. 鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；
2. 火腿切成薄片，待用；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；
5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；
6. 炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；
7. 用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。

食谱营养

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

口蘑扒鱼脯所含营养素

热量 (1461.33千卡) 蛋白质 (116.67克) 脂肪 (93.52克) 碳水化合物 (40.86克) 膳食纤维 (27.20克) 维生素A (39.19微克) 胡萝卜素 (85.90微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (77.04毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (3782.77毫克) 钙 (401.67毫克) 磷 (2912.02毫克) 钠 (3476.21毫克) 镁 (284.24毫克) 铁 (34.60毫克) 锌 (15.27毫克) 硒 (82.03微克) 铜 (9.09毫克) 锰 (9.44毫克) 钾 (1035.85毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (243.75毫克)

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