拔丝珍珠苹果

工艺：拔丝口味：甜味
主料：苹果(500克)
辅料：青椒(3克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 小麦面粉(100克)
调料：白砂糖(150克) 香精(2克) 淀粉(玉米)(25克) 酵母(100克) 猪油（炼制）(50克) 花生油(75克)
类别：山东菜甜品/点心

拔丝珍珠苹果详细介绍

制作工艺

1. 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球；
2. 将青、红椒切细丝待用；
3. 酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用；
4. 炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油；
5. 炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。

工艺提示
因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。
食谱营养

苹果：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

拔丝珍珠苹果所含营养素

热量 (2757.02千卡) 蛋白质 (60.58克) 脂肪 (129.32克) 碳水化合物 (357.42克) 膳食纤维 (17.32克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (30.21微克) 胡萝卜素 (110.20微克) 硫胺素 (7.17毫克) 核黄素 (3.56毫克) 尼克酸 (48.54毫克) 维生素C (22.16毫克) 维生素E (2554.73毫克) 钙 (201.28毫克) 磷 (2180.04毫克) 钾 (832.06毫克) 钠 (16.12毫克) 碘 (3.19微克) 镁 (81.79毫克) 铁 (28.98毫克) 锌 (3.31毫克) 硒 (6.15微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (2.46毫克)

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