炸熘松花蛋

工艺：焦溜口味：酸甜味
主料：松花蛋（鸭蛋）(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 小麦面粉(30克)
调料：醋(15克) 花生油(50克) 味精(3克) 姜(10克) 酱油(15克) 香油(3克) 小葱(10克) 料酒(5克) 盐(3克)
类别：山东菜健脾开胃调理

炸熘松花蛋详细介绍

制作工艺
1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；
2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；
3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；
4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；
5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。
工艺提示
1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；
2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。
食谱营养

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。

炸熘松花蛋所含营养素

热量 (1101.03千卡) 蛋白质 (41.62克) 脂肪 (80.31克) 碳水化合物 (54.33克) 膳食纤维 (1.17克) 维生素A (554.30微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (1.44毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (31.30毫克) 钙 (206.98毫克) 磷 (532.54毫克) 钠 (3706.13毫克) 镁 (82.01毫克) 铁 (13.81毫克) 锌 (4.90毫克) 硒 (65.61微克) 铜 (0.55毫克) 锰 (1.80毫克) 钾 (587.04毫克) 碘 (0.87微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1520.00毫克)

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