虎皮鸡

工艺：清烹口味：咸鲜味
主料：童子鸡(1300克)
调料：大葱(30克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(8克) 料酒(10克) 酱油(15克) 花椒(3克) 八角(3克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(60克)
类别：山东菜

虎皮鸡详细介绍

制作工艺
1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。
2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。
4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
菜品口感
色泽金红，肉烂脱骨，鸡形完整醇香味美。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

虎皮鸡所含营养素

热量 (2779.28千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (253.53克) 脂肪 (182.74克) 泛酸 (0.12毫克) 碳水化合物 (26.18克) 叶酸 (21.30微克) 膳食纤维 (2.84克) 胆固醇 (1378.00毫克) 维生素A (630.70微克) 维生素K (2.10微克) 胡萝卜素 (40.40微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (1.23毫克) 尼克酸 (73.37毫克) 维生素C (5.50毫克) 维生素E (64.76毫克) 钙 (170.56毫克) 磷 (2080.77毫克) 钾 (3400.73毫克) 钠 (3063.71毫克) 镁 (287.87毫克) 铁 (21.54毫克) 锌 (15.24毫克) 硒 (153.42微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.56毫克)

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