萝卜肉

工艺：炸口味：咸甜味
主料：猪里脊肉(150克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：火腿(30克) 面包屑(150克) 香菜(50克) 鸡蛋黄(100克)
调料：盐(1克) 黄酒(1克) 花生油(75克) 大葱(10克) 姜(5克) 胡椒粉(2克) 白砂糖(8克)
类别：山东菜

萝卜肉详细介绍

制作工艺
1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片；
2. 分别将葱、姜切细末备用；
3. 肥瘦肉剁成细泥，加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；
4. 将肉片卷上肉泥（一头粗一头细），外面抹上鸡蛋黄，再滚上面包渣，在粗头上插上一根火腿棒，下五成热的油内炸熟；
5. 将火腿棒拔下，插上香菜油，摆在盘内即成。

工艺提示
因为制作过程中需要过油炸，所以要备花生油500克，实耗75克。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

萝卜肉所含营养素

热量 (2321.60千卡) 蛋白质 (86.14克) 脂肪 (166.05克) 碳水化合物 (130.72克) 膳食纤维 (1.21克) 维生素A (576.40微克) 胡萝卜素 (595.70微克) 硫胺素 (1.56毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (17.16毫克) 维生素C (25.90毫克) 维生素E (38.51毫克) 钙 (237.42毫克) 磷 (916.59毫克) 钠 (1729.00毫克) 镁 (130.07毫克) 铁 (16.37毫克) 锌 (10.63毫克) 硒 (48.27微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (1170.78毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1708.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。