银汤烩肚片

工艺：烩口味：奶汤咸鲜
主料：猪肚(500克)
调料：黄酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花椒(5克) 酱油(20克) 猪油（炼制）(25克)
类别：河南菜健脾开胃调理气血双补调理营养不良调理补虚养身调理

银汤烩肚片详细介绍

制作工艺
1. 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；
2. 洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；
3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；
4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；
5. 待汤沸汁浓盛入海碗内；
6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；
7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。
工艺提示
片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾芡，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

历史文化
“银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中，有“清汤烩”、“浑汤烩”，“银汤烩”之分，“银汤烩”因其菜汤汁乳白，色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜香味，供食客品尝，而另备佐料一同上桌，蘸着佐料食用，风格独异，别具情趣。

银汤烩肚片所含营养素

热量 (807.21千卡) 蛋白质 (78.42克) 脂肪 (50.87克) 碳水化合物 (9.42克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.48克) 胆固醇 (848.25毫克) 维生素A (22.90微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (18.98毫克) 维生素E (1256.97毫克) 钙 (107.35毫克) 磷 (666.43毫克) 钾 (935.98毫克) 钠 (3658.54毫克) 镁 (98.49毫克) 铁 (14.27毫克) 锌 (10.00毫克) 硒 (64.31微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.04毫克)

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