荷叶粉肉卷

工艺：蒸口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：糯米(150克) 鸡蛋(100克) 荷叶(100克)
调料：黄酒(15克) 白砂糖(25克) 酱油(20克) 味精(15克) 五香粉(30克) 胡椒粉(15克) 淀粉(玉米)(35克)
类别：福建菜滋阴调理贫血调理

荷叶粉肉卷详细介绍

制作工艺
1. 将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时；
2. 糯米用清水淘洗干净；
3. 炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末；
4. 鸭蛋磕开，取清打散；
5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷；
6. 荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片；
7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
工艺提示
吃时打开荷叶。
菜品口感
此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

荷叶粉肉卷所含营养素

热量 (6752.90千卡) 蛋白质 (126.78克) 脂肪 (603.72克) 碳水化合物 (213.26克) 膳食纤维 (3.21克) 维生素A (335.50微克) 胡萝卜素 (9.00微克) 硫胺素 (1.34毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (28.76毫克) 维生素E (7.15毫克) 钙 (255.25毫克) 磷 (1423.40毫克) 钠 (3321.13毫克) 镁 (336.45毫克) 铁 (37.28毫克) 锌 (20.94毫克) 硒 (49.04微克) 铜 (1.52毫克) 锰 (3.07毫克) 钾 (3080.95毫克) 碘 (27.20微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (16.50微克) 生物素 (180.00微克) 维生素B12 (34.50微克) 胆固醇 (1090.00毫克)

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