鲶鱼炖豆腐

工艺：清炖口味：咸鲜味
主料：鲶鱼(600克) 豆腐(500克)
辅料：香菜(15克)
调料：啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克)
类别：东北菜通乳调理产后恢复调理孕妇食谱补虚养身调理

鲶鱼炖豆腐详细介绍

制作工艺
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
工艺提示
鲇鱼又称鲶鱼。
菜品口感
汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富。
食谱营养

鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

健康提示
是哺乳期妇女最佳菜肴之一。

鲶鱼炖豆腐所含营养素

热量 (1161.15千卡) 蛋白质 (167.05克) 脂肪 (46.65克) 碳水化合物 (17.18克) 膳食纤维 (5.01克) 维生素A (60.00微克) 胡萝卜素 (210.59微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (17.62毫克) 维生素C (9.45毫克) 维生素E (37.13毫克) 钙 (975.84毫克) 磷 (1986.18毫克) 钠 (2258.58毫克) 镁 (466.94毫克) 铁 (21.50毫克) 锌 (6.70毫克) 硒 (173.54微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (4.27毫克) 钾 (2758.98毫克) 碘 (61.50微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (2.04毫克) 叶酸 (5.93微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.30微克) 胆固醇 (978.15毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。