一鸣惊人

工艺：暗炉烤口味：清香味
主料：童子鸡(750克)
辅料：小麦面粉(500克) 荷叶(40克)
调料：盐(10克) 味精(2克) 花椒(2克) 黄酒(15克) 白酒(10克)
类别：东北菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理

一鸣惊人详细介绍

制作工艺
1. 将鸡从腹部开口，除内脏，整理干净；
2. 整理干净的鸡用精盐、白糖、味精、花椒，在鸡的腹部里面调制入味；
3. 调制入味的鸡包一层荷叶，再包一层锡纸；
4. 把面粉加水搅成面团，擀成大饼形；
5. 用面饼把鸡包裹再修成鸡形；
6. 将修好的鸡放烤盘，送进烤箱烤制成熟；
7. 上桌时用刀切开食之。
工艺提示
1. 调匀烤炉的上下温度；
2. 烤制时掌握好时间，约两小时左右，过长或过短均影响质量；
3. 需准备锡纸2张。
菜品口感
成品鲜嫩酥烂，味美适口。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

历史文化
1. 周代国君赐宴群臣和宾客，要奏乐为娱，唱《诗经?小雅》里的“鹿鸣篇”，后人称为“鹿鸣宴”。为了继承和发扬祖国的烹饪文化，沈阳市鹿鸣春饭店的厨师们，本着“古为今用，推陈出新”的原则，研究创制了别具特色的“鹿鸣宴”；
鹿鸣宴用料有燕窝、鱼翅、对虾、元鱼、鲍鱼、鱿鱼、螃蟹等海味，也有鹿茸、鹿尾、猴头蘑等山珍，还有芦笋、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面构成合理，不仅注重菜品的色、香、味、形，而且重视营养成分的配合，以优质蛋白质为主，并富含其他几大营养素，使之科学完整。既饱口福，又益健身。菜品口味以鲜咸清淡为主，又具有酥烂醇香的特点，一菜多味，层次分明。全席有声、有色、有景、有情，既考虑到了整体造型，又便于分餐食用。每道菜的菜名与菜品贴切形象，熔知识、美感、食用于一炉，使整个宴席高潮迭起，回味无穷。
“鹿鸣宴”是沈阳地方风味名席，由1 盘景，4 干果，4 蜜果，l 个冷拼花摆和8 味围碟，10 道热菜，3 道点心，4 鲜果构成；
2. 此菜是“鹿鸣宴”十大热菜之一，选用当年嫩鸡为主料，用荷叶包好，外面用面团包好，修成鸡形，烤制成熟上桌时切开，可听到一声响，荷香四溢，故为一鸣惊人。

一鸣惊人所含营养素

热量 (2972.72千卡) 蛋白质 (201.93克) 脂肪 (78.18克) 碳水化合物 (369.11克) 膳食纤维 (11.07克) 胆固醇 (795.00毫克) 维生素A (360.46微克) 胡萝卜素 (2.80微克) 硫胺素 (1.78毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (52.14毫克) 维生素E (14.07毫克) 钙 (245.73毫克) 磷 (2116.01毫克) 钾 (2842.46毫克) 钠 (4587.04毫克) 碘 (14.50微克) 镁 (397.41毫克) 铁 (28.41毫克) 锌 (16.60毫克) 硒 (115.18微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (8.18毫克)

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