骨头炖冻豆腐

工艺：原炖口味：酸咸味
主料：豆腐(南)(250克) 酸白菜(150克)
辅料：猪排骨(大排)(1000克)
调料：姜(10克) 花椒(5克) 大葱(10克) 八角(3克) 盐(5克)
类别：东北菜健脾开胃调理

骨头炖冻豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；
2. 酸菜冲洗干净，切成细丝；
3. 把猪骨头洗净，剁成大块；
4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；
5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；
6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；
7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。
工艺提示
1. 冻豆腐不可沾上脏土；
2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。
菜品口感
豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

骨头炖冻豆腐所含营养素

热量 (2829.35千卡) 蛋白质 (200.90克) 脂肪 (211.25克) 碳水化合物 (33.87克) 膳食纤维 (4.38克) 维生素A (132.66微克) 胡萝卜素 (76.20微克) 硫胺素 (8.09毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (56.64毫克) 维生素C (5.10毫克) 维生素E (11.63毫克) 钙 (481.88毫克) 磷 (1543.67毫克) 钠 (2487.73毫克) 镁 (305.49毫克) 铁 (15.02毫克) 锌 (19.41毫克) 硒 (111.82微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (2.46毫克) 钾 (3341.86毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1650.00毫克)

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