脆香双雉喜相会

工艺：炸口味：炸烧味
主料：鸡肉(150克) 鹌鹑肉(125克) 鸡蛋(150克) 对虾(100克) 肥膘肉(100克)
辅料：火腿(20克) 乳黄瓜(100克) 松子仁(100克) 鸡蛋清(50克) 小麦面粉(50克) 面包屑(50克) 淀粉(玉米)(15克)
调料：蚝油(15克) 香油(15克) 黄酒(30克) 盐(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 香菜(20克) 胡椒粉(5克) 大豆油(50克)
类别：东北菜

脆香双雉喜相会详细介绍

制作工艺
1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；
4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；
6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；
13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；
14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；
16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
工艺提示
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；
2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；
3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
菜品口感
成菜造型优美，色泽金黄，芳香沁人，酥脆可口。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. “长白山珍宴”是吉林省风味名宴，集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席，由1 个冷拼大花摆，8 味美碟，8 道热菜，l 道汤，2 道点心，1 道适令鲜果构成。早在1981 年10 月，吉林省烹饪技术表演团赴香港表演时，“长白山珍宴”就一举声名大振，20 多家报纸竞相报道，盛赞为“这里很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的配膳”。1985 年10 月，吉林省烹饪团赴美国费城表演，长白山珍宴再次受到青睬。如今，“长白山珍宴”已香飘四海，饮誉五洲。使中外宾客饱享口福，成为闻名中外的名宴；
2. “脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁，采用纸包炸、酥炸、卷包炸的技法制成。

脆香双雉喜相会所含营养素

热量 (3319.95千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (133.90克) 脂肪 (264.85克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (113.65克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (13.92克) 胆固醇 (488.25毫克) 维生素A (573.00微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (269.50微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (1.63毫克) 尼克酸 (27.98毫克) 维生素C (19.75毫克) 维生素E (96.26毫克) 钙 (434.45毫克) 磷 (1707.25毫克) 钾 (2221.55毫克) 钠 (60.85毫克) 碘 (329.10微克) 镁 (24.92毫克) 铁 (16.52毫克) 锌 (90.41毫克) 硒 (2.57微克) 铜 (8.48毫克) 锰 (0.00毫克)

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