焖香鸡

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：母鸡(500克)
辅料：冬笋(25克) 蘑菇(鲜蘑)(25克)
调料：香油(10克) 植物油(50克) 白砂糖(15克) 酱油(30克) 淀粉(玉米)(15克) 黄酒(15克) 味精(3克) 肉桂(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(10克)
类别：东北菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理老人食谱

焖香鸡详细介绍

制作工艺
1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；
5. 葱姜洗净，切块；
6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
工艺提示
1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；
2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“焖香鸡”是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、焖的技法。

焖香鸡所含营养素

热量 (1989.99千卡) 蛋白质 (106.80克) 脂肪 (144.11克) 碳水化合物 (64.37克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (702.55微克) 胡萝卜素 (45.50微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (46.04毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (52.20毫克) 钙 (65.85毫克) 磷 (717.62毫克) 钠 (6222.79毫克) 镁 (141.66毫克) 铁 (11.65毫克) 锌 (8.52毫克) 硒 (1.01微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (1606.62毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (830.00毫克)

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