油泼仔鸡

工艺：炸烹口味：咸甜味
主料：童子鸡(500克)
调料：大葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 白砂糖(15克) 酱油(20克) 淀粉(玉米)(15克) 花椒(2克) 味精(3克) 肉桂(3克) 八角(3克) 姜(10克) 植物油(40克)
类别：东北菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱

油泼仔鸡详细介绍

制作工艺
1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
工艺提示
1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
“油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴，选用当年笋鸡，采用炸烹技法做成。

油泼仔鸡所含营养素

热量 (1355.00千卡) 蛋白质 (99.79克) 脂肪 (87.44克) 碳水化合物 (42.31克) 膳食纤维 (2.32克) 维生素A (244.47微克) 胡萝卜素 (27.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (28.78毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (34.25毫克) 钙 (98.16毫克) 磷 (841.82毫克) 钠 (3685.67毫克) 镁 (141.87毫克) 铁 (11.27毫克) 锌 (6.26毫克) 硒 (59.57微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (1384.11毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (530.00毫克)

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