土豆烧牛肉

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：牛里脊肉(350克) 土豆(200克)
调料：八角(3克) 黄酒(15克) 酱油(20克) 大葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 植物油(20克) 淀粉(玉米)(15克) 花椒(5克)
类别：东北菜秋季养生调理冬季养生调理

土豆烧牛肉详细介绍

制作工艺
1. 把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条；
2. 土豆削去皮洗净，切成滚刀块；
3. 葱切成段，姜拍松成块；
4. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；
5. 勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；
6. 待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。
工艺提示
1. 烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹；
2. 要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟；
3. 牛肉条不宜过大，否则不易熟烂；
4. 炒少许糖色，颜色更加红艳；土豆炸过再烧，风味更佳。
菜品口感
此菜色泽红润，口味咸香。
食谱营养

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化
“土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的技法。
健康提示
此菜有荤有素，秋冬两季食用最佳。

土豆烧牛肉所含营养素

热量 (895.76千卡) 维生素B6 (0.37毫克) 蛋白质 (84.19克) 脂肪 (24.47克) 泛酸 (2.64毫克) 碳水化合物 (85.14克) 叶酸 (53.60微克) 膳食纤维 (3.78克) 胆固醇 (220.50毫克) 维生素A (29.16微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (31.22微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (26.82毫克) 维生素C (34.10毫克) 维生素E (19.06毫克) 钙 (173.63毫克) 磷 (1033.75毫克) 钾 (1228.69毫克) 钠 (3552.11毫克) 碘 (2.40微克) 镁 (197.03毫克) 铁 (20.35毫克) 锌 (25.28毫克) 硒 (12.08微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.38毫克)

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