叉烧山兔肉

工艺：卤口味：咸甜味
主料：兔肉（野）(500克)
调料：酱油(20克) 植物油(50克) 黄酒(15克) 香菜(20克) 醋(15克) 大葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 白砂糖(15克) 八角(3克) 盐(5克)
类别：东北菜营养不良调理健脾开胃调理益智补脑调理延缓衰老调理

叉烧山兔肉详细介绍

制作工艺
1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。
工艺提示
1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。
食谱营养

兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

食谱相克

兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

历史文化
“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过焖烧法调制。

叉烧山兔肉所含营养素

热量 (981.16千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (86.25克) 脂肪 (60.36克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (23.45克) 叶酸 (11.60微克) 膳食纤维 (1.97克) 胆固醇 (240.00毫克) 维生素A (42.61微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (256.20微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (0.09毫克) 尼克酸 (1.23毫克) 维生素C (11.70毫克) 维生素E (38.70毫克) 钙 (175.53毫克) 磷 (1546.65毫克) 钾 (2086.09毫克) 钠 (3776.77毫克) 镁 (282.53毫克) 铁 (42.25毫克) 锌 (40.17毫克) 硒 (52.88微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.71毫克)

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