黄金肉

工艺：塌口味：咸鲜味
主料：猪肉(瘦)(300克)
辅料：鸡蛋(60克)
调料：植物油(50克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 大葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 白砂糖(15克) 香菜(20克) 味精(3克) 大蒜(10克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 淀粉(玉米)(15克)
类别：东北菜贫血调理滋阴调理

黄金肉详细介绍

制作工艺
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。
工艺提示
1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；
2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。
菜品口感
此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
“黄金肉”，又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传，它同清朝开国皇帝――努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年，当努尔哈赤还未发迹时，曾在一个总兵府里当?浮Ｒ惶欤?总兵府家厨卧病不起，府中几个下人只好临时充当厨师，按照总兵府当时的规定：每餐必须有8 个菜上桌，他们经过苦心琢磨，只想出7 个菜，还缺一个怎么办呢？这时，努尔哈赤自愿帮忙，当场就做了一个菜，取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴，问这菜是谁做的，内差回说：“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是，总兵唤进努尔哈赤，把他夸奖一番。后来，此菜一直在清宫御膳坊流传不废，直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后，还经常品尝这个名菜。她说：“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜，现在人们多叫“油塌肉片”。

黄金肉所含营养素

热量 (1120.20千卡) 蛋白质 (72.80克) 脂肪 (74.26克) 碳水化合物 (43.71克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (315.76微克) 胡萝卜素 (260.80微克) 硫胺素 (1.73毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (17.33毫克) 维生素C (12.40毫克) 维生素E (40.95毫克) 钙 (127.13毫克) 磷 (726.60毫克) 钠 (3370.72毫克) 镁 (128.33毫克) 铁 (15.43毫克) 锌 (10.75毫克) 硒 (32.42微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (1233.55毫克) 碘 (16.32微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (19.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (243.00毫克)

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