香酥茄子

工艺：干烧口味：咸甜味
主料：茄子(紫皮、长)(500克)
辅料：猪肉(瘦)(50克)
调料：黄酒(10克) 盐(5克) 大豆油(50克) 大葱(10克) 白砂糖(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 大蒜(20克) 味精(2克) 香菜(10克) 醋(15克)
类别：东北菜健脾开胃调理贫血调理消化不良

香酥茄子详细介绍

制作工艺
1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；
2. 猪瘦肉剁长米状；
3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；
4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；
5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；
6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；
7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。
工艺提示
1. 炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；
2. 大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
菜品口感
成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。

香酥茄子所含营养素

热量 (740.61千卡) 蛋白质 (18.93克) 脂肪 (53.79克) 碳水化合物 (53.84克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (196.10微克) 胡萝卜素 (1045.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (6.73毫克) 维生素C (43.30毫克) 维生素E (48.03毫克) 钙 (333.95毫克) 磷 (331.18毫克) 钠 (3393.98毫克) 镁 (138.14毫克) 铁 (8.08毫克) 锌 (3.64毫克) 硒 (9.17微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (1089.68毫克) 维生素B6 (0.61毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (30.00微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (40.50毫克)

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