红油兔肉

工艺：红烧口味：红油味
主料：兔肉(500克)
调料：大葱(15克) 姜(5克) 香菜(10克) 花椒(5克) 八角(5克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(20克) 盐(3克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(13克) 料酒(20克) 辣椒油(30克)
类别：东北菜养颜美容调理营养不良调理健脾开胃调理私家菜

红油兔肉详细介绍

制作工艺
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；
2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；
4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；
5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；
6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。
工艺提示
1. 兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
2. 因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。
食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

食谱相克

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

历史文化
“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”。兔肉质地细腻、肉味鲜香。自古以来，倍受人们青睐。宋代苏颁日：“兔处处有之，为食品之上味”。明代李时珍亦曰：“兔至冬日??木皮，已得金气内实，故味美”。近几年，欧美把兔肉作为美容食品，争相享用。
健康提示
1. 据测定，每百克兔肉含蛋白质21.5 克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；
2. 此菜美容、延年两宜。

红油兔肉所含营养素

热量 (1397.49千卡) 蛋白质 (102.06克) 脂肪 (91.68克) 碳水化合物 (47.64克) 膳食纤维 (4.09克) 维生素A (178.60微克) 胡萝卜素 (211.50微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (29.95毫克) 维生素C (7.55毫克) 维生素E (2539.08毫克) 钙 (135.80毫克) 磷 (889.27毫克) 钠 (2865.35毫克) 镁 (125.15毫克) 铁 (13.65毫克) 锌 (7.02毫克) 硒 (55.51微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (1573.83毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (14.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (341.50毫克)

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