鸭腿猴头蘑

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：猴头菇(150克) 鸭(2500克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 芝麻(10克) 盐(15克) 猪油（炼制）(100克) 味精(3克) 鸡油(20克) 黄酒(15克)
类别：东北菜补虚养身调理滋阴调理营养不良调理防癌抗癌调理

鸭腿猴头蘑详细介绍

制作工艺
1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。
工艺提示
1. 猴头蘑改刀宜薄；
2. 码碗要成猴头形；
3. 鸭腿必须炖至酥烂；
4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
1. 猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中，猴头蘑都是对生的，就是说，发现一个，必须还有一个。一般产在相对的两个山尖之上，故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”之称；
2. “鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜，选用猴头蘑和鸭腿为主料，采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。
健康提示
猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

鸭腿猴头蘑所含营养素

热量 (6975.24千卡) 蛋白质 (430.53克) 脂肪 (602.46克) 碳水化合物 (77.20克) 膳食纤维 (10.98克) 维生素A (1336.80微克) 胡萝卜素 (23.02微克) 硫胺素 (3.10毫克) 核黄素 (8.41毫克) 尼克酸 (129.89毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (5032.30毫克) 钙 (233.05毫克) 磷 (3123.77毫克) 钠 (8135.22毫克) 镁 (386.76毫克) 铁 (83.90毫克) 锌 (34.47毫克) 硒 (308.98微克) 铜 (5.54毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (4863.62毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.90微克) 胆固醇 (2443.00毫克) 维生素D (3.00微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。