豆瓣鱼

工艺：酱烧口味：酱香味
主料：鲫鱼(900克)
辅料：豆瓣辣酱(40克) 大葱(50克)
调料：姜(25克) 白砂糖(15克) 料酒(5克) 盐(2克) 醋(10克) 酱油(10克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(50克)
类别：北京菜健脾开胃调理补虚养身调理私家菜青少年食谱

豆瓣鱼详细介绍

制作工艺

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
菜品口感
色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

豆瓣辣酱：蚕豆不宜与田螺同食。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

豆瓣鱼所含营养素

热量 (1603.45千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (158.29克) 脂肪 (75.60克) 泛酸 (0.20毫克) 碳水化合物 (63.74克) 叶酸 (31.00微克) 膳食纤维 (4.27克) 胆固醇 (1170.00毫克) 维生素A (332.00微克) 维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (1073.70微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (23.90毫克) 维生素C (9.50毫克) 维生素E (32.75毫克) 钙 (835.53毫克) 磷 (1819.27毫克) 钾 (2922.84毫克) 钠 (2451.14毫克) 镁 (423.79毫克) 铁 (17.75毫克) 锌 (18.35毫克) 硒 (142.00微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (2.24毫克)

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