咸鱼鸡粒烧豆腐

工艺：砂锅口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)(600克) 鸡肉(150克) 咸鱼(50克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)
调料：胡椒粉(2克) 香油(10克) 料酒(15克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 花生油(50克)
类别：养颜美容调理北京菜营养不良调理骨质疏松调理

咸鱼鸡粒烧豆腐详细介绍

制作工艺
1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；
4. 鸡粒也过油至半熟；
5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
工艺提示
鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。
菜品口感
此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。
食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

咸鱼鸡粒烧豆腐所含营养素

热量 (1233.86千卡) 蛋白质 (67.82克) 脂肪 (89.11克) 碳水化合物 (40.27克) 膳食纤维 (1.45克) 胆固醇 (159.00毫克) 维生素A (86.20微克) 胡萝卜素 (85.20微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (14.48毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (50.66毫克) 钙 (736.52毫克) 磷 (792.63毫克) 钾 (1321.00毫克) 钠 (2369.80毫克) 碘 (18.60微克) 镁 (251.81毫克) 铁 (13.54毫克) 锌 (6.74毫克) 硒 (33.75微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (3.01毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。