杏干肉

工艺：炒口味：酸甜味
主料：猪肉(瘦)(250克)
辅料：鸡蛋(50克)
调料：番茄酱(25克) 白醋(25克) 白砂糖(10克) 盐(4克) 料酒(3克) 花生油(30克) 姜(5克)
类别：健脾开胃调理北京菜贫血调理滋阴调理

杏干肉详细介绍

制作工艺
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
工艺提示
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
菜品口感
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

健康提示
所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。

杏干肉所含营养素

热量 (748.03千卡) 蛋白质 (58.72克) 脂肪 (50.10克) 碳水化合物 (19.88克) 膳食纤维 (0.66克) 维生素A (228.40微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (1.41毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (14.79毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (15.50毫克) 钙 (64.75毫克) 磷 (573.30毫克) 钠 (1857.62毫克) 镁 (81.18毫克) 铁 (10.37毫克) 锌 (8.38毫克) 硒 (26.18微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (1105.86毫克) 碘 (13.60微克) 胆固醇 (202.50毫克)

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