油泼鸡

工艺：水爆口味：咸鲜味
主料：鸡(750克)
辅料：香菜(20克)
调料：大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)
类别：北京菜肢寒畏冷调理贫血调理营养不良调理

油泼鸡详细介绍

制作工艺
1.将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。
2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。
3.炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。
4.勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
菜品口感
色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

油泼鸡所含营养素

热量 (1800.90千卡) 蛋白质 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物 (19.28克) 膳食纤维 (1.38克) 维生素A (400.99微克) 胡萝卜素 (246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 维生素C (10.31毫克) 维生素E (29.72毫克) 钙 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 钠 (4383.99毫克) 镁 (234.53毫克) 铁 (17.35毫克) 锌 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (2131.45毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (16.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (795.00毫克)

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