板炸田鸡

工艺：碎屑料炸口味：咸鲜味
主料：田鸡(800克)
辅料：面包屑(100克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(25克)
调料：大豆油(60克) 盐(2克) 黄酒(5克) 味精(1克) 花椒(1克) 酱油(15克)
类别：北京菜

板炸田鸡详细介绍

制作工艺
1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。
2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。
3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。
工艺提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
菜品口感
色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

板炸田鸡所含营养素

热量 (1873.41千卡) 蛋白质 (206.76克) 脂肪 (73.92克) 碳水化合物 (97.22克) 膳食纤维 (1.04克) 维生素A (279.73微克) 胡萝卜素 (9.32微克) 硫胺素 (2.37毫克) 核黄素 (2.52毫克) 尼克酸 (35.05毫克) 维生素E (62.10毫克) 钙 (1122.33毫克) 磷 (1892.08毫克) 钠 (2633.44毫克) 镁 (175.17毫克) 铁 (17.91毫克) 锌 (11.32毫克) 硒 (132.89微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (0.90毫克) 钾 (2166.01毫克) 碘 (21.12微克) 维生素B6 (1.76毫克) 泛酸 (1.44毫克) 叶酸 (36.50微克) 维生素K (8.00微克) 生物素 (16.00微克) 维生素B12 (7.20微克) 胆固醇 (320.00毫克) 维生素D (704.00微克)

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