碎烧鲤鱼

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：鲤鱼(750克)
辅料：玉兰片(15克) 油菜(15克)
调料：盐(1克) 黄酒(3克) 白砂糖(20克) 醋(4克) 味精(1克) 花椒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(25克) 大豆油(20克)
类别：北京菜

碎烧鲤鱼详细介绍

制作工艺
1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出。
3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成。

工艺提示
本品有油炸过程，需备大豆油约100克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁。
菜品口感
色泽红润明亮，味香咸鲜。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

碎烧鲤鱼所含营养素

热量 (1201.10千卡) 蛋白质 (133.90克) 脂肪 (51.38克) 碳水化合物 (33.10克) 膳食纤维 (3.55克) 维生素A (206.25微克) 胡萝卜素 (113.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.73毫克) 尼克酸 (20.62毫克) 维生素C (6.95毫克) 维生素E (28.80毫克) 钙 (443.93毫克) 磷 (1560.16毫克) 钠 (902.15毫克) 镁 (263.56毫克) 铁 (9.60毫克) 锌 (16.16毫克) 硒 (115.92微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.09毫克) 钾 (2610.25毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (7.40微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (630.00毫克)

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